Fiche technique de fabrication N°7928
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,854 €
Prix de revient TTC Total :
7,414€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,661 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Galette |
| Farine de sarrasin |
kg |
0,132 |
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| Eau |
litre |
0,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
| Garniture |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Oignons rouges |
kg |
0,100 |
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| Carottes |
kg |
0,150 |
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| Poireaux (blanc) |
kg |
0,100 |
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| Choux fleurs |
kg |
0,150 |
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| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
0,150 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0,250 |
| Accompagnement |
| Mesclun |
kg |
0,100 |
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| Huile d'olives |
l |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Galettes Mélanger la farine de sarrasin et le sel, ajouter l'eau.
A la fin, ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Cuire les galettes dans une grande poêle. |
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Garnitures Emincer l'oignon rouge.
Tailler en julienne et étuver : carottes et poireau. Y ajouter l'oignon pour la cuisson.
Cuire les fonds d'artichauts à la vapeur, émincer et sauter au beurre.
Tailler le choux-fleur en fines lamelles à la mandoline. Réserver dans de l'eau glacée.
Sauter les oeufs. |
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Accompagnement Vérifier le mesclun et assaisonner |
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Dressage Libre ; Parsemer de cerfeuil et coriandre concassés. |
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